MILHOJAS DE CREMA DE NARANJA PARA WHOLE KITCHEN

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar MILHOJAS.

He de confesar una cosa: hasta que no leí el contenido de la propuesta dulce de este mes ignoraba por completo que existía tal cosa como el hojaldre invertido. En mi total desconocimiento del mundo del hojaldre, daba por hecho que se hacía siempre igual, tal y como aprendí en uno de los primeros retos que hice cuando me uní al Círculo Whole Kitchen. Cuando salí de mi estupor, me puse estudiar el tema y me lancé a la aventura. ¡Reto superado! El hojaldre invertido caramelizado se mantiene maravillosamente crujiente, incluso varias horas después de rellenarlo. He elegido para rellenar mi milhojas una crema pastelera de naranja que lo convierte en un bocado único.

En realidad, la preparación es muy similar a la del hojaldre clásico, cambiando el orden de las capas (la de mantequilla envuelve a la otra) y haciendo dobleces dobles y simples. Yo me he guiado por un paso a paso espectacular que encontré en el blog El rinconcito de Maryam y creo que he obtenido un resultado más que digno.

Ingredientes para la masa de mantequilla:

160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

60 gr. de harina (mitad de fuerza, mitad normal)

Mezclar ambos ingredientes y extender la masa entre dos papeles film con un grosor de 1 cm. Refrigerar durante dos horas

Ingredientes para la masa interior:

150 gr. de harina (mitad de fuerza, mitad normal)

5 gr. de sal

50 gr. de mantequilla

75 cl. de agua

Unas gotas de vinagre

Mezclar todos los ingredientes y hacer un cuadrado de unos 2 cm. de grosor con la masa resultante. Refrigerar unas dos horas.

No voy a aburrir con el proceso de elaboración con vueltas  y refrigeraciones. Seguí las instrucciones de Maryam, envolviendo la masa cuadrada en la de mantequilla y haciendo dos vueltas simples y dos dobles intercaladas. Esta es la masa terminada:

Estiramos la masa en un rectángulo fino y lo cortamos en porciones rectangulares. Las colocamos sobre papel de hornear en una bandeja de horno, las pinchamos con un tenedor y las espolvoreamos con azúcar glace. Cubrimos con papel de hornear y colocamos una fuente de horno sobre la bandeja para evitar que el hojaldre suba demasiado durante el horneado. Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 10 min, ¡prestando atención a que no se quemen!. 

Volvemos a echar azúcar glace sobre el hojaldre horneado y le damos un golpe de grill para que se termine de caramelizar. Cuando esté frio, cortar cada pieza por la mitad con un cuchillo de sierra.

Ingredientes para la crema pastelera de naranja:

1/2 litro de leche

6 huevos

200 ml de zumo de naranja

60 gr. de Maizena

150 gr. de azúcar

Ralladura de una naranja

Volcar todos los ingredientes en el vaso del Themomix y programar 9 min., 90º, a vel 4. Esperar a que enfríe cubierto con un papel film y colocar en una manga pastelera.

Montar los milhojas, intercalando hojaldre y crema pastelera, acabando con una placa de hojaldre que espolvorearemos con azúcar glace.

¡Delicioso! El hojaldre crujiente, la cremita con el toque cítrico, un postre de lujo...