CASSOULET PARA WHOLE KITCHEN

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: CASSOULET.

La propuesta de este mes de Whole Kitchen es un plato contundente y sabrosísimo, tradicional de la cocina francesa. Como suele ocurrir con este tipo de guisos, los ingredientes suelen variar según la zona y la disponibilidad, pero lo más habitual es que lleve alubias blancas y carnes; suele incluir algún tipo de salchicha fresca de la zona, carne de caza (perdiz o pato), cerdo o cordero... Tras revisar montones de recetas disponibles por la red, me basé en la que proporciona Whole Kitchen en el video y le puse butifarra fresca (no encontré salchicha fresca francesa), confit de pato y costillas de cerdo. Nos pareció exquisito. Una vez más, gracias a Whole Kitchen, descubro una receta maravillosa que pasará sin duda a ser un plato habitual en mi recetario de invierno.

Ingredientes:

Medio kilo de alubias blancas en remojo desde la noche anterior

2 muslos de confit de pato

3 butifarras frescas

450 gr. de costillar de cerdo

1y 1/2 litro de caldo de carne

4 lonchas de bacon ahumado

Bouquet garni (Tomillo, laurel y perejil frescos, atados con una tira de puerro)

3 dientes de ajo

Varios granos de pimienta

Media barra de pan del día anterior

1 puñado de perejil fresco

Poner las judías en una cazuela cubiertas de agua fría y llevar a ebullición. Desechar ese agua y volver a colocar la legumbre en la cazuela. Cubrirlas con el caldo de carne y añadir el bacon, el bouquet garni, los ajos y los granos de pimienta. Llevar de nuevo a ebullición y cocer suavemente durante unas dos horas. Si vemos que se consume el caldo, añadir un poco más de vez en cuando.

Mientras cuecen las judías, preparamos el resto de ingredientes: picamos en la Thermomix el pan y un buen puñado de perejil fresco. Reservamos.

En una sartén amplia sin aceite, doramos los muslos de confit. En la grasa que queda en el fondo de la sartén, doramos también la butifarra y las costillas. Quitamos la piel al pato y deshuesamos la carne, también separamos las costillas. Una vez que las alubias están cocidas, retiramos las hierbas, ajos y bacon y procedemos al montaje del plato: en una fuente amplia de horno, cubrimos el fondo con una capa de alubias. Colocamos a continuación la carne de pato y las costillas y volvemos a cubrir con el resto de alubias. Colocamos encima la butifarra, hundiéndola ligeramente y, por último, espolvoreamos generosamente con el pan que habíamos reservado. Regamos el conjunto con el caldo que nos quede de cocer las alubias.

Precalentamos el horno a 170º y metemos la bandeja y horneamos durante una hora y media, aproximadamente.

Como he dicho antes, el resultado es de lujo, sin duda merece la pena. Eso si, después un buen paseo para bajarlo...