Coockies de mantequilla de cacahuete

Cuando vi el ingrediente que Elena ha elegido este mes para su reto mensual supe de inmediato que iba a ser un exitazo en casa. Es más, los peques ( y no tan peques) de la familia le hacen la ola cada vez que conocen el ingrediente del mes correspondiente; hasta ahora hemos disfrutado de chocolate, de macarrones y de mantequilla de cacahuete... ¿quién se puede resistir?. Entre la multitud de recetas que pueden incluir la mantequilla de cacahuete, me he decantado por un clásico: unas estupendas coockies,

Debo confesar que la mantequilla de cacahuete es uno de mis placeres culpables. Recuerdo haber tenido curiosidad desde que de pequeña la oía mencionar en pelis y series de televisión, hasta que la probé por primera vez y... ¡me espantó! Sin embargo, la siguiente vez me pareció que tenía un punto interesante, con ese toque saladito y más adelante, me pregunté en qué estaba pensando esa primera vez que no me gustó nada... con el tiempo he ido cultivando una afición que ha ido creciendo, hasta el punto que procuro no tenerla a menudo en casa, porque tengo un peligro... Mi mantequilla de cacahuete favorita es la 'crujiente', me parecen irresistibles los trocitos de cacahuete mezclados con la crema... Esta es la variedad que he elegido para la receta.

A la hora de decidir qué receta iba a hacer, me pareció que las mejores ideas las encontraría en blogs de repostería americana, porque la mantequilla de cacahuete es uno de sus productos más emblemáticos y queridos, y no me equivoqué. Entre la multitud de opciones, elegí la receta del blog Sally's baking addiction, y aunque no me quedaron tan bonitas como a ella, me salieron unas galletas deliciosas, gorditas y tiernas, con un sabor a cacahuete no demasiado pronunciado y con tropezones de M&M's, que hicieron las delicias de los niños, claro.

Ingredientes: (para unas 36 coockies)

160 gr. de harina

50 gr. de azúcar blanco

100 gr. de azúcar moreno

115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. de mantequilla de cacahuete crujiente

1 huevo grande

1 paquete de M&M's (o Lacasitos)

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

La elaboración no puede ser más rápida y sencilla: en primer lugar, mezclamos la mantequilla con los azúcares hasta que esté bien batida. Añadimos la mantequilla de cacahuete y la integramos completamente; seguidamente, mezclamos el huevo batido y la vainilla. Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal y la incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos el conjunto sin batir, sólo hasta que no se vea harina seca. Echamos los M&M's y los mezclamos con una cuchara. Precalentamos el horno a 170º y colocamos montoncitos de masa en una bandeja cubierta con papel de hornear. Horneamos unos 8-10 min., hasta que los bordes de las galletas estén dorados. Estarán un poco blanditas, por lo que las dejamos unos minutos en la bandeja antes de manipularlas. 

Realmente, están de pecado, tanto de sabor como de textura.