Garbanzos al estilo marroquí

Después de más tiempo del que me gustaría, empiezo la semana con una receta a la que tengo mucho cariño. Me la enseñó a hacer Halima, una mujer marroquí que estuvo trabajando en casa varios años y que, entre sus muchas virtudes, contaba con la de ser una estupenda cocinera. Estos garbanzos se hacen en un periquete y llenan la casa de ese aroma especiado y apetitoso que suelen desprender los guisos de su país. Acompañados de una ensalada, constituyen una comida completa y saludable que repito a menudo.

Las especias que se añaden a esta receta pueden variar, pero no deberían faltar nunca el comino, el pimentón y la canela para que el plato no pierda su 'gracia'. Las cantidades se pueden ajustar a voluntad, a mi me gusta que el conjunto esté equilibrado, sin que sobresalga ninguna especia sobre las demás, pero ya se sabe, es cuestión de probar y ajustar al gusto de cada casa... Esta es más o menos mi mezcla standard:

Ingredientes:

2 botes de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.

1 cebolla 

1 calabacín

1 berenjena

150 gr. de calabaza

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate casera

50 gr. de pasas

200 ml. de caldo de pollo (o agua con 1/2 pastilla de Avecrem)

Mezcla de especias, una cucharadita de cada una (comino, pimentón, canela, clavo, cúrcuma. pimienta, azúcar )

Sal y aceite para sofrreir

Picar la cebolla y cortar el resto de las verduras en daditos. En una cazuela, calentar el aceite y sofreir la cebolla y los pimientos. Añadir la calabaza, el calabacín y la berenjena y rehogarlos también hasta que empiecen a dorarse. Añadir los garbanzos y remover el conjunto. Echar el tomate, las especias, las pasas y el caldo. Remover y cocer suavemente hasta que se consuma casi todo el líquido. 

Reposar unos minutos y servir caliente.

Es un plato delicioso para los amantes de los sabores exóticos, en casa nos encanta.