DOBOS TORTE PARA WHOLE KITCHEN

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar DOBOS TORTE.
¡Qué ganas tenía de que llegara el día de publicación de esta receta! Confieso que cuando vi de qué se trataba la receta dulce de este mes me entró el tembleque, porque tras el fracaso absoluto que sufrí con la tarta Alaska (que no pude ni siquiera publicar) no estaba muy segura de apañármelas con este reto. Sin embargo, debo decir que no me pareció complicada en absoluto, tan solo un poco entretenida y después de ver el video de la preparación que nos facilita Whole Kitchen le perdí el miedo. Estoy muy satisfecha con el resultado, porque es una tarta preciosa y además está buenísima.

He de decir que no he seguido al pie de la letra la receta, porque la verdad es que no puedo con la crema de mantequilla. Hay pocas cosas en la cocina que no me gustan, y una de ellas es la mantequilla en grandes cantidades; la idea de una crema hecha de mantequilla chocolateada me da escalofríos, así que he buscado un sustituto que me convenciera en textura, sabor y color, y he dado con una crema de queso que me ha entusiasmado, porque además consigue una textura firme en la manga pastelera (¡genial para cupcakes!) y los catadores han celebrado el sabor.

A continuación cuento cómo ha sido la elaboración de mi Dobos Torte:

Ingredientes para cada plancha de bizcocho:

4 huevos
120 gr. de harina
120 gr. de azúcar
1 pizca de sal
Esencia de vainilla

Poner la mariposa en las cuchillas del vaso de la Thermomix y echar los huevos y el azúcar con la vainilla. Programar 5 min., a 37º y velocidad 4. Quitar la temperatura y programar otros 5 min. a vel. 4. Echar la harina y mezclar 10 seg. a vel. 1. Terminar de remover con la espátula cuidadosamente y verter la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejándola con un grosor de un dedo como máximo. Hornear a 170º unos 10 min o hasta que esté dorada. Cuando haya enfriado, cortar círculos de la plancha. Yo saqué tres círculos de cada plancha para una tarta pequeñita, por lo que necesité elaborar dos planchas de bizcocho, pero, dependiendo del tamaño de tarta que queramos hacer, podemos sacar de cada plancha dos círculos más grandes, o uno enorme. En esos casos, tendremos que hacer planchas suficientes para conseguir 6 círculos completos en total.

Triángulos de caramelo: 

Elegir una rodaja de bizcocho y cortarla en triángulos de igual tamaño, agrupándolos después para mantener la forma redonda. Colocarla sobre un papel de horno ligeramente engrasado y engrasar una espátula o paleta metálica.

Poner en un cacito 50 gr. de azúcar glas, 3 cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Calentar y dejar que se forme un caramelo de color dorado, removiendo continuamente. Verter inmediatamente sobre la rodaja cortada y extender uniformemente con el reverso engrasado de la espátula. Es necesario trabajar con rapidez, porque si se enfría el caramelo será imposible de extender. Dejar endurecer un poco y cortar las porciones con un cuchillo de sierra. Reservar.

Ingredientes para la crema de queso y chocolate:

350 gr. de queso tipo Philadelphia

150 gr. de azúcar glas

125 gr. de chocolate para postres de buena calidad (yo uso Lindt 70%)

25 gr. de chocolate en polvo (Valor)

30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Fundir el chocolate para postres con la mantequilla en el microondas y entibiar (no enfriar del todo). En un bol, mezclar con la batidora de brazo el queso, el azúcar y el chocolate en polvo. Añadir el chocolate fundido y batir hasta conseguir una crema homogénea y untuosa. 

Montaje:

Cogemos las 5 rebanadas restantes y las vamos untando con una capa generosa de crema, una encima de otra hasta acabar con ellas. Cubrir la "torre" con el resto de crema por todas partes y alisar. Picar unos trozos de los restos de la plancha de bizcocho con un puñado de avellanas y pegar las migas alrededor de la tarta. Marcar con un cuchillo las mismas secciones en la parte superior que hicimos para la rebanada de caramelo y, con ayuda de una manga pastelera, poner un pegote pequeño de crema de chocolate pegado a cada rayita. Estos pegotes nos ayudarán a apoyar los triángulos de caramelo en la forma característica de la Dobos Torte. Si queremos, hacer un último adorno con la manga en el centro de la tarta y... ¡ya está!