Menú peruano y receta de Causa rellena

El pasado fin de semana hemos tenido una reunión familiar con la idea de degustar un menú peruano. La encargada de deleitarnos con un espectacular banquete de platos típicos de su tierra ha sido Vanessa, que es una maravillosa cocinera (y no menos maravillosa repostera, como demuestra en su blog Dulcesencia), y que eligió los platos que ilustran un recorrido por los sabores tan especiales y deliciosos de su precioso país. Personalmente, no puedo dejar de llamar la atención sobre los nombres de los diferentes platos ¿no son preciosos?

Disfrutamos de Causa rellena, un delicioso plato a base de puré de patatas aromatizado con ají amarillo y zumo de lima y relleno de ensalada de atún, verduras y mayonesa (la receta está más abajo); Ceviche, un pescado marinado en zumo de lima, cebolla morada, perejil y jenjibre que nos cautivó; Carapulcra, un contundente y exquisito guiso de pollo y patata condimentado con especias típicas de Perú; Anticucho, plato estrella en todas las celebraciones peruanas, hecho con corazón de ternera a la plancha, marinado previamente durante horas en una mezcla de aji panca (un tipo de chile oscuro picante), soja, vinagre y comino, que se acompaña de Papa huancaína, que son patatas cocidas servidas junto a una picante salsa de ají amarillo que combina deliciosamente con la carne. De postre tomamos el maravilloso Suspiro Limeño, una cremita parecida a nuestras natillas, coronada con un copete de merengue aromatizado con almíbar de oporto,... verdaderamente delicado y exquisito.

Y para regarlo todo, no podía faltar el Pisco Sour, ese increíble cóctel que lleva zumo de lima, azúcar, Pisco (aguardiente peruano), clara de huevo y angostura (prometo poner pronto la receta) ¡No sabéis cómo entra!

Muchas gracias, Vanessa, disfrutamos muchísimo y quedamos con ganas de más, ¡Viva Perú!

Receta de Causa rellena

A mi me parece que esta receta es la versión peruana de nuestra ensaladilla rusa. Me encanta el fresco y delicado toque de la lima y el puntito picante del ají amarillo, que es un tipo de chile que podemos encontrar en tiendas de productos latinos (en Madrid, el mercado Maravillas tiene un completo surtido de productos latinoamericanos, incluido Pisco, distintos tipos de ají y muchos ingredientes necesarios para las recetas de este menú). El relleno puede cambiar, dependiendo de las verduras que tengamos disponibles, podemos poner cebolla picada y aguacate, y se puede cambiar el atún por pollo cocido, yo estoy decidida a probar todas las variantes. Con estas cantidades sale un plato grande, ¡comimos 11 personas! 

Ingredientes:

2 y 1/2 kgs. de patatas peladas y cocidas (originalmente se hace con papas amarillas), machacadas con un tenedor

3 ó 4 ajíes amarillos, limpios y pasados por agua caliente

El zumo de 5 ó 6 limas

150 gr. de aceite de oliva virgen extra

200 gr. de guisantes cocidos

5 zanahorias cocidas y picadas

4 latas de atún escurrido

1 latita de aceitunas negras picadas

1 rama de apio picado

Mayonesa casera

Perejil o cilantro fresco picado

Sal

 Huevos cocidos en rodajas y aceitunas negras para adornar

Se trituran los ajís con el zumo de lima y se mezclan muy bien con la patata machacada, el aceite y sal. Probar de sazón. En un cuenco aparte, mezclar el atún, los guisantes, el apio, la zanahoria, aceitunas negras y mayonesa. Colocar un aro de pastelería sobre un plato o fuente y poner la mitad del puré de patatas. Apretar y alisar bien y extender por encima la mezcla de atún, verduras y mayonesa. Espolvorear con perejil o cilantro picado y cubrir con la otra mitad del puré de patatas. Alisar la superficie y cubrir con mayonesa. Se puede adornar con rodajas de huevo duro y aceitunas negras.