MINESTRONE PARA WHOLE KITCHEN

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE.

Para inaugurar el curso culinario en el Círculo Whole Kitchen, tenemos una propuesta de lo más apropiada para este mes: una reconfortante sopa, completa y contundente, una de esas recetas de toda la vida que seguramente tiene tantas versiones como casas donde se cocina. Como suelo hacer con las propuestas de CWK, he investigado un poco y me he decidido por la receta que he encontrado en una web italiana claro, pues me ha parecido que recoge la esencia de lo que entiendo por minestrone y también permite adaptarla a los recursos disponibles de cada despensa. El resultado ha sido magnífico, y la tostadita untada con pesto para acompañar, todo un acierto.

Ingredientes:
2 patatas medianas
1 calabacín hermoso
2 tomates
1 puerro grande
1/4 de repollo pequeño
250 gr. de calabaza
200 gr. de guisantes
200 gr. de alubias blancas cocidas
2 zanahorias
1 cebolla
2 ramas de apio
3 dientes de ajo
4 lonchas de panceta o bacon
1 corteza de parmesano
1 litro de caldo de pollo
Unas ramas de perejil fresco
Varias hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Para servir:
Queso parmesano rallado grueso
Tostadas de pan untadas con pesto casero

Preparamos los ingredientes, pelándolos y troceándolos en cuadraditos y los salpimentamos levemente.

En una cazuela grande, cubrimos el fondo con el aceite y sofreímos la zanahoria, la cebolla y los ajos, que habremos picado mucho más menuditos que el resto de las verduras. Cuando estén blanditos, echamos el bacon en trocitos y dejamos que se dore. A continuación, incorporamos el resto de las verduras, las alubias y la corteza de queso y revolvemos con cuidado para que se impregnen todas bien. Echamos el caldo hasta cubrir las verduras y dejamos cocer durante una hora removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal, retiramos la corteza de queso y echamos el perejil y la albahaca picados. Servimos cada ración con queso parmesano rallado y una tostada de pan untada con pesto.