Tortas de aceite para el reto Bake the World

Este mes, el reto Bake the World nos propone un viaje cortito: nos vamos al sur a preparar unas estupendas tortas de aceite y anís, un dulce delicioso y facilísimo, que se puede preparar en casa con un resultado magnífico.

Para garantizar ese resultado, he seguido las instrucciones de uno de mis blogs de referencia cuando de asuntos panarras se trata, Un pedazo de pan. Merece la pena recorrerlo de arriba abajo, ya que cada receta es toda una clase magistral. Esta no iba a ser menos, y yo la he seguido al pie de la letra, aunque en lugar de a mano, he amasado con la Thermomix. No dejéis de leerla si queréis conocer todos los detalles técnicos de esta elaboración de una forma didáctica y amena. Este es el resultado:

Ingredientes:

200 gr. de harina de repostería

75 gr. de aceite de oliva virgen extra

75 gr. de agua

10 gr. de azúcar

1 gr. de sal

4 gr. de matalahúga (anís verde)

3 gr. de ajonjolí (sésamo)

2 gr. de levadura seca de panadería

Azúcar extra para rebozar

Para pesar los ingredientes en pocos gramos, (las especias, la levadura y la sal) cuento con la inestimable ayuda de esta báscula de precisión, que adquirí en Amazon por un precio muy razonable (creo recordar que unos 11€) y que es muy útil cuando las cantidades son tan pequeñas. Me ayuda muchísimo en las preparaciones que necesitan afinar en el peso de determinados ingredientes.

Echamos los ingredientes en la Thermomix, excepto el aceite y el azúcar del rebozado.Mezclamos en vel. 6 durante 30 segundos. Amasamos en vel. espiga durante 5 minutos y vamos añadiendo el aceite por el bocal del cubilete al principio de este amasado. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol, que no hace falta engrasar, porque esta masa no se pega nada, nada. Dejamos reposar cubierto un par de horas , calentamos el horno a 190º y dividimos la masa en bolitas. A mi me salieron 14 bolas de unos 25 gr. Preparamos un plato con azúcar en grano, estiramos cada bola con el rodillo muy finita y embadurnamos una cara con el azúcar. Colocamos sobre papel en una bandeja de horno con el azúcar en la parte de arriba y horneamos a 190º unos 10 minutos, o hasta que veamos que los bordes se doran. ¡No perdamos de vista el horno, que se queman en seguida!

Quedan crujientitas y aromáticas, ¡hay pocos dulces mejores para el café!

Calabacines rellenos de quinoa y gambas

Vamos con una receta que a mi me parece primaveral, ligera y muy apetitosa. Se trata de unos preciosos calabacines luna (¡qué ganas tenía de cocinarlos!), que he rellenado con quinoa, gambas y una crema de calabacín aromatizada con un concentrado de marisco, hecho con las cabezas y pieles de las gambas hervidas en un poco de agua y pasadas por el chino. Si no queremos utilizar el concentrado, podemos añadir un par de cucharadas de salsa de tomate. Por supuesto, el relleno admite todo tipo de variaciones: la quinoa se puede sustituir por arroz y las gambas por salmón , o pollo o jamón cocido en tacos, por ejemplo; y podemos aromatizarlo con curry o pimientos del piquillo triturados con la salsa...

Así es como lo he preparado esta vez:

Ingredientes:

5 ó 6 calabacines luna

200 gr. de quinoa de tres colores

200 gr. de gambas

100 gr. de concentrado de marisco (o de salsa de tomate)

2 cucharadas de cebolla frita (Hacendado) 

1 puerro

1 calabacín pelado

300 gr. de leche (puede ser de soja, es la que yo he usado esta vez)

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso rallado para gratinar

En primer lugar, cocemos la quinoa en el doble de su volumen de agua hasta que la absorba toda. La reservamos. 

Mientras tanto, preparamos los calabacines. Cortamos la parte superior para que sirva de tapa y vaciamos el interior con una cuchara, con cuidado de no agujerearlos y guardamos la pulpa. Los colocamos en una cacerola amplia y los cubrimos con agua. Los cocemos unos 8 ó 10 minutos y los escurrimos con cuidado. Deben quedar tiernos, pero firmes. Reservamos.

A continuación sofreimos en dos cucharadas de aceite la pulpa de los calabacines con la cebolla; cuando esté hecha,  añadimos las gambas y la quinoa cocida, salpimentamos y le damos unas vueltas.

Ahora preparamos la salsa: para ello, echamos el puerro troceado y el calabacín pelado en el vaso de la Thermomix. Añadimos 25 gr. de aceite y programamos 6 min., 100º, vel. 4. Añadimos la leche, el concentrado de marisco (o la salsa de tomate), sal y pimienta y nuez moscada. Programamos 10 min., 100º, vel.3. Cuando acabe, probamos de sazón y trituramos hasta que quede con la textura de una bechamel espesita, puede que debamos añadir más leche. 

Mezclamos la mitad de la salsa con la quinoa y gambas y rellenamos con esto los calabacines. Cubrimos con un poco más de salsa, coronamos con queso rallado y gratinamos unos minutos hasta que se dore. Si ha sobrado salsa, la podemos servir aparte.

Un plato sencillo y resultón, muy saludable, sin gluten y verdaderamente rico.

Fougasse para el Reto Bake the World

Un mes mas, el reto Bake the World nos invita a preparar un estupendo pan del mundo. La delicia en esta ocasión es una Fougasse de Francia, un pan plano mediterráneo que recuerda a la focaccia italiana o a las tortas de aceite de algunas zonas de España. Es una receta sencilla y bastante rápida de preparar, que admite muchas variantes y que es un éxito seguro. Entre los cientos de recetas que podemos consultar, me he decidido por seguir la que propone el blog Un pellizco de canela, que explica estupendamente bien el proceso y cómo dar la forma y efectuar los cortes característicos de este pan para que parezca una hoja o una espiga.

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza

300ml de agua tibia

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

3,5 gr. de levadura seca de panadería

10 gr. de sal

150 gr. de aceitunas negras picadas

Disolver la levadura en el agua y mezclar con la harina y el aceite. Añadir la sal y amasar hasta hacer una bola. Extender la masa sobre la encimera y disponer las aceitunas sobre ella. Doblarla y seguir amasando. Como las aceitunas aumentan la humedad de la masa, ésta se pondrá pegajosa y necesitará un rato de amasado para recuperar textura. Yo he seguido el método Bertinet, que es muy eficaz para conseguir que una masa pegajosa se vuelva lisa y elástica sin tener que añadirle harina. Cuando la masa esté lista, colocarla en un bol amplio y engrasado con aceite para que doble su tamaño. Cuando esto ocurra (al cabo de unas dos horas), la extendemos sobre la encimera ligeramente enharinada con suavidad en forma de rectángulo y la cortamos en tres trozos triangulares.

Colocamos cada porción sobre papel de horno y le practicamos los cortes típicos de la fougasse con un cuchillo afilado, abriéndolos un poco con los dedos para que no se cierren durante el horneado. Dejamos reposar mientras calentamos el horno a 180º y horneamos unos 15 ó 18 minutos, hasta que los panes estén dorados.

El resultado es un pan crujiente y sabroso, al que las aceitunas le dan un toque delicioso, se puede comer acompañado de embutidos, pero solo está buenísimo. 

Seguro que lo repetiré a menudo, me parece un lujo para las comidas y cenas veraniegas.

Bueno, ahora toca visitar los demás blogs participantes para conocer las diferentes versiones de este precioso pan. Aquí las conoceremos.

Tarta de manzana express

Esta tarta de manzana es tan fácil y tan rápida que casi no es ni una receta, pero figura sin ninguna duda entre mis dulces preferidos. Si tenemos los ingredientes preparados, en diez minutos podemos llevarla al horno, y en otros 25 ó 30 la podemos tener en la mesa. Yo suelo tener botes de compota de manzana casera congelados, que para preparaciones como ésta son estupendos. Únicamente necesitamos pelar y trocear las manzanas y cocerlas lentamente hasta que tengan consistencia de compota. No añadimos azúcar para poder utilizarla en recetas dulces o saladas, la envasamos de 200 en 200 gr. y al congelador

Ingrdientes:

Una plancha de hojaldre (en mi caso del Lidl)

200 gr. de compota de manzana casera

1 ó 2 manzanas peladas y cortadas en lonchas

3 ó 4 cucharadas de azúcar glas

30 gr. de mantequilla en cubitos

Desenrollar la plancha de hojaldre sobre papel de hornear en una bandeja de horno.

Extender la compota de manzana sobre el hojaldre, dejando dos centímetros libres en cada borde. Doblar los bordes hacia dentro y pellizcar las esquinas. Espolvorear dos cucharadas de aúcar glas sobre la compota y colocar las lonchas de manzana.

Disponer los cubitos de mantequilla por encima de las manzanas y espolvorear más azúcar. En mi caso, tenía un azúcar aromatizado al ron y la vainilla que encontré en Lidl, que le da un toque muy rico. Si no, podemos poner aúcar y canela. Hornear unos 30 minutos, o hasta que veamos el hojaldre dorado y la manzana hecha.

Espolvorear abundantemente con azúcar glas y servir templadita. Si tenemos un helado de vainilla para acompañar, será para nota. Un postre express y delicioso

Gyoza, Japón: Cocinas del mundo

Este mes en  el reto Cocinas del Mundo nos toca viajar a...¡Japón!, de la mano de Mar, de La Cocina de Mar. Adoro la gastronomía japonesa, desde que hace muuuuchos años, mi amiga japonesa Fumie me descubrió las delicias que atesora. La encuentro delicada y exquisita tanto para el gusto como para la vista. Sus presentaciones son tan importantes como la calidad de los ingredientes y su sabor. Así que no me pude alegrar más cuando vi cuál era el destino elegido para este mes.
La elección de una receta no fue tarea fácil, quería salirme del sushi, que preparo de vez en cuando y probar a hacer una receta diferente. Al final, me decidí por las Gyoza, unas empanadillas rellenas de carne de cerdo, que están deliciosas. Me basé en la receta de esta página, de una cocinera japonesa que da estupendas lecciones sobre comida y cultura japonesa.

Ingredientes:

200 gr. de carne de cerdo ibérico picada

150 gr. de col

1 manojo de cebollino

2 dientes de ajo

Un trozo  de 2 cm. de jengibre fresco 

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de maizena

Sal y pimienta

Obleas para gyoza (se encuentran en comercios orientales)

Picamos finamente el repollo, el cebollino, el ajo y el jengibre (yo me ayudé con la Thermomix). Mezclamos la carne con la soja, el aceite y la maizena, y añadimos las verduras picadas. Salpimentamos y mezclamos todo bien, y dejamos reposar unos 15 minutos.

Colocamos una cucharadita de relleno sobre cada oblea y cerramos pellizcando el borde. Colocamos sobre un plato espolvoreado de maizena. En una sartén, calentamos una cucharadita de aceite de sésamo y echamos las empanadillas. Cuando se doren un poquito por los dos lados, añadimos agua hasta que las cubra a la mitad y dejamos hasta que se consuma toda el agua, dándoles la vuelta una vez.

Se sirven con un poco de salsa de soja. El resultado es magnífico. Son tiernas y deliciosas, el relleno tiene un toque fresco y exótico, y merece totalmente la pena.

Son sencillas de preparar y un éxito seguro...

Ahora, a disfrutar del viaje por Japón de la mano de las demás participantes, ¡qué ganas de ver las cosas ricas que han preparado!

¡Qué rico, mamá! Galletas de yogur de dos sabores

La propuesta de este mes del reto ¡Qué rico, mamá! ha sido elegida por Elena, la creadora del precioso blog El pastelito valiente. Tocaba hacer galletas, del tipo que quisiéramos (excepto decoradas) y con ayuda de nuestros peques, así que hubo que arremangarse y ponerse manos a la obra. En mi caso, mi hija pequeña fue la chef para la ocasión.

He de confesar que no soy mucho de preparar galletas, porque la mayoría de las recetas tienen cantidades ingentes de mantequilla y eso me echa un poco para atrás. Por otra parte, normalmente, las recetas aligeradas no salen tan ricas. Sin embargo, hace algún tiempo encontré en el blog Curulina esta estupenda receta de galletas que no llevan ni mantequilla ni aceite, se hacen con yogur griego y quedan con una textura tierna y abizcochada ideal para los niños. Además, están bien ricas; desde entonces, son habituales en nuestros desayunos y meriendas. Para darle un poco de colorido, en esta ocasión preparamos una tanda con arándanos y chocolate blanco y otra con chocolate negro y nueces, en las que sustituimos una pequeña parte de la harina por cacao Valor.

Ingredientes para cada tanda de 18 galletas:

230 gr. de harina con levadura* (210 gr. de harina + 20 gr. de cacao Valor para las de chocolate)
2 yogures griegos
80 gr. de azúcar
1 huevo
50 gr. de arándanos secos y 50 gr. de pepitas de chocolate blanco para las blancas
50 gr. de nueces picadas y 50 gr. de pepitas de chocolate negro para las de chocolate

*Si no tenemos harina con levadura, añadimos medio sobre de levadura de repostería.

La preparación no puede ser más sencilla, y mi cocinera de lujo se empleó a fondo para conseguir unas galletas estupendas. Empezamos con las galletas blancas: batimos el huevo con el azúcar hasta que esté bien espumoso, añadimos los yogures y mezclamos bien. Incorporamos un poquito de esencia de vainilla y la harina con levadura. Por último, echamos los arándanos y las pepitas de chocolate y los mezclamos. Calentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja con papel de hornear. Con la ayuda de dos cucharas, hacemos montoncitos de masa y horneamos unos 15 minutos. Procedemos de igual manera con las galletas de chocolate.

No son las galletas más bonitas del mundo, pero están muy buenas, son facilísimas de hacer ¡y son súper sanas! 

Además, admiten todo tipo de tuneos, vainilla, chocolate, frutos secos, pasas, lacasitos, fruta escarchada...

A mi me gustaron un poquito más las blancas, pero los niños...¡el chocolate no tiene rival!

La cocinera disfrutando de su duro trabajo...

Pan de jamón

El pan de jamón venezolano me parece una de las preparaciones más sencillas y agradecidas con las que puedo contar. Este pan de leche relleno fundamentalmente de jamón, aceitunas y pasas es tan imprescindible en las navidades venezolanas como para nosotros el turrón, pero a mi pe parece una pena no contar con él el resto del año, menudo tentempié para los días de playa y piscina...

Para hacer mi pan de jamón me he basado en la receta de una cocinera venezolana con manos de oro para cualquier pan; me refiero a Hilmar de Mis recetas favoritas. Creo que ésta es una receta infalible, sobre todo si escogemos para el relleno un jamón y una panceta de buena calidad.

Ingredientes para la masa:

500 gr. de harina de fuerza
250 ml. de leche tibia
55 ml. de agua
50 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
60 gr. de mantequilla blanda
1 sobre de levadura de panadería

Echar los ingredientes en la cubeta de la panificadora (excepto la mantequilla). Primero echamos los líquidos, seguidamente la levadura y el azúcar, finalmente la harina y la sal. Conectamos el programa amasado y, cuando vemos que la masa ya se alisa y se despega de las paredes, vamos añadiendo la mantequilla a cucharadas hasta que esté completamente integrada, y la masa esté lisa y brillante (puede ser que necesitemos aumentar unos minutos más el amasado). Colocamos la masa en un bol engrasado y la tapamos con papel film engrasado también. La dejamos reposar hasta que doble su volumen. Estiramos la masa sobre la encimera con un pelín de harina y le damos forma rectangular con la ayuda de un rodillo, hasta que tenga un grosor aproximado de medio centímetro. Los bordes que nos sobren de formar el rectángulo nos servirán para adornar el pan.

Mientras nuestra masa está levando, preparamos el relleno:

Ingredientes para el relleno:

200 gr. de jamón serrano en lonchas finas
200 gr. de panceta curada en lonchas
1 puñado de uvas pasas sin semillas
1  buen puñado de aceitunas rellenas de pimiento

Pasaremos las lonchas de panceta por la sartén sin engrasar y las reservamos. Utilizamos la grasa que queda en la sartén para pincelar el rectángulo de masa estirado. Disponemos sobre el las lonchas de panceta, encima de éstas las de jamón, y finalmente, las aceitunas cortadas en rodajas y las pasas, distribuyendo bien el relleno por la superficie.

Enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano y colocamos los adornos hechos con los recortes que teníamos reservados. Pinchamos la superficie con un tenedor (como si fuera una empanada) y pintamos  generosamente con un huevo batido con una cucharada de azúcar moreno. Dejamos reposar tapado otra horita hasta que la masa vuelva a crecer.

Calentamos el horno a 200º e introducimos el pan. Horneamos unos 30 minutos, si vemos que se dora demasiado, bajamos a 180º y cubrimos el pan con papel de aluminio.

Me parece una receta deliciosa y apropiada para multitud de ocasiones, además cunde bastante.