BOEUF BOURGUIGNON PARA WHOLE KITCHEN

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Boeuf Bourguignon.

Otro guiso clásico y delicioso que he tenido la oportunidad de descubrir y aprender con Whole Kitchen. La verdad es que lo había oído nombrar innumerables veces, pero no recuerdo haberlo probado nunca antes de prepararlo en esta ocasión, y me parece una receta tan extraordinaria que estoy segura de que si lo hubiera probado, lo recordaría.



Puesto que está basada en la receta de la incomparable Julia Child, elegí preparar la versión que nos ofrece Whole Kitchen (ligeramente modificada). Además, tenía mucha curiosidad por ver cómo resultaba este guiso preparado en el horno.



Me ha parecido fantástico. La salsa ha quedado trabadita y brillante, con una textura y color parecidos a los del chocolate fundido. Creo que también ha contribuido la carne de morcillo, que me encanta utilizar en este tipo de guisos que se cocinan lenta y largamente, y que ha quedado tierna y exquisita. Como acompañamiento, elegí unas patatitas cocidas y salteadas con ajo y perejil, que le van estupendamente.
¡Y no hay que olvidar una baguette crujiente para untar!



Ingredientes (para 10 personas):
1 kg. y 1/2 de morcillo en tacos, limpio de nervios y partes blancas
150 gr. de panceta en dados
3 chalotas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate concentrado
300 ml. de caldo
250 ml. de vino tinto joven de buena calidad
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de clavo molido
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
200 gr. de champiñones limpios
1/2 kg. de cebollitas francesas

Encender el horno para que alcance 160 º. En una cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva, rehogar la panceta y reservarla. En esa grasa, dorar la carne salpimentada a fuego vivo en tandas. Reservar también. A continuación, sofreir las chalotas, la zanahoria y los ajos picaditos. Volcar en la cazuela la panceta y la carne cubrirla con el caldo, el vino, el tomate y las especias. Llevar el conjunto a ebullición y ponerlo en una fuente resistente al horno. Hornear el guiso a 160º durante unas tres horas, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se seque ni que hierva fuertemente.

Mientras se hornea la carne, preparamos las cebollitas y los champiñones. Necesitaremos un vaso de caldo de carne, dos cucharadas de mantequilla, una de aceite, sal, tomillo y laurel para las cebollitas, y una cucharada de mantequilla y otra de aceite para los champiñones.

Rehogar las cebollitas en la mantequilla y el aceite hasta que estén doradas, cubrir con el caldo y cocer suavemente hasta que se evapore el líquido y estén tiernas. Puede ser necesario añadir un poco más de caldo.

En otra sartén, saltear los champiñones salpimentados en la mantequilla y el aceite hasta que estén dorados.

Cuando saquemos el guiso del horno, incorporamos las cebollitas y los champiñones y removemos con cuidado.

¡A degustar con un buen vinito! 

Realmente delicioso...