Filetes de lenguado "Marly": Reto Tía Alia

Llegó el día de publicación del reto de Tía Alia, y me he animado esta vez con la receta salada de las dos que proponía nuestra anfitriona de este mes, Beatriz, del blog Sin salir de mi cocina. Me pareció una receta sencilla y apetecible, y no me lo pensé.

La Tía Alia llama a su receta lenguado "Marly",  un nombre que no he oído nunca, pero la receta habla de una preparación muy conocida: un pescado envuelto en pasta de freir, que no es otra que la clásica 'gabardina' o pasta Orly, como se llama en muchos libros de cocina. La pasta Orly se suele preparar con harina y cerveza o agua carbonatada, y le añade huevo, cuya clara se monta a punto de nieve. Queda un rebozado crujiente y uniforme, que encierra perfectamente el jugo de lo que envolvamos en ella, le va de cine al pescado y al marisco.

Me apeteció darle un toque diferente al adobo del pescado, así que cambié el limón por lima y añadí jengibre y guindilla fresca. El resultado fue fresco y sabroso.

Ingredientes para adobar el pescado:

1/2 kg de filetes de gallo, cortados en tiras
1 lima
1 guindilla fresca
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
Sal y pimienta

Ingredientes para la pasta de freir:

120 ml de cerveza
100 gr. de harina
1 huevo
Sal y pimienta

Salpimentamos el pescado y enrollamos las tiras, sujetándolas con un palillo. Exprimimos la lima y mezclamos el zumo con la guindilla picada, la cebolla y el jengibre. Colocamos el pescado en un bol y lo regamos con la preparación. Lo dejamos reposar en la nevera un mínimo de una hora, (mejor algo más), dándole la vuelta de vez en cuando. 

Cuando vayamos a freir el pescado, preparamos la pasta Orly: mezclamos en un bol la harina con la cerveza, separamos la yema y la clara del huevo, añadimos y mezclamos la yema y montamos la clara a punto de nieve. Mezclamos suavemente con el contenido del bol, con movimientos envolventes, para que pierda el menor aire posible. 

Sacamos el pescado del adobo y lo escurrimos unos minutos. Sumergimos cada pieza en la pasta Orly y freímos en aceite caliente hasta que tome color dorado. Escurrimos en papel absorbente y servimos inmediatamente. 

La verdad es que quedaron unos bocados estupendos, con textura crujiente y abuñuelada muy jugositos por dentro. Nos encantó el toque de la lima con la guindilla y el jengibre, los serví con una salsita de tomate casera aromatizada con curry, y estaban deliciosos...

Ahora, toca esperar cuál será el blog encargado del reto el mes que viene y con qué recetas nos sorprenderá...