CASSOULET PARA WHOLE KITCHEN

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: CASSOULET.

La propuesta de este mes de Whole Kitchen es un plato contundente y sabrosísimo, tradicional de la cocina francesa. Como suele ocurrir con este tipo de guisos, los ingredientes suelen variar según la zona y la disponibilidad, pero lo más habitual es que lleve alubias blancas y carnes; suele incluir algún tipo de salchicha fresca de la zona, carne de caza (perdiz o pato), cerdo o cordero... Tras revisar montones de recetas disponibles por la red, me basé en la que proporciona Whole Kitchen en el video y le puse butifarra fresca (no encontré salchicha fresca francesa), confit de pato y costillas de cerdo. Nos pareció exquisito. Una vez más, gracias a Whole Kitchen, descubro una receta maravillosa que pasará sin duda a ser un plato habitual en mi recetario de invierno.

Ingredientes:

Medio kilo de alubias blancas en remojo desde la noche anterior

2 muslos de confit de pato

3 butifarras frescas

450 gr. de costillar de cerdo

1y 1/2 litro de caldo de carne

4 lonchas de bacon ahumado

Bouquet garni (Tomillo, laurel y perejil frescos, atados con una tira de puerro)

3 dientes de ajo

Varios granos de pimienta

Media barra de pan del día anterior

1 puñado de perejil fresco

Poner las judías en una cazuela cubiertas de agua fría y llevar a ebullición. Desechar ese agua y volver a colocar la legumbre en la cazuela. Cubrirlas con el caldo de carne y añadir el bacon, el bouquet garni, los ajos y los granos de pimienta. Llevar de nuevo a ebullición y cocer suavemente durante unas dos horas. Si vemos que se consume el caldo, añadir un poco más de vez en cuando.

Mientras cuecen las judías, preparamos el resto de ingredientes: picamos en la Thermomix el pan y un buen puñado de perejil fresco. Reservamos.

En una sartén amplia sin aceite, doramos los muslos de confit. En la grasa que queda en el fondo de la sartén, doramos también la butifarra y las costillas. Quitamos la piel al pato y deshuesamos la carne, también separamos las costillas. Una vez que las alubias están cocidas, retiramos las hierbas, ajos y bacon y procedemos al montaje del plato: en una fuente amplia de horno, cubrimos el fondo con una capa de alubias. Colocamos a continuación la carne de pato y las costillas y volvemos a cubrir con el resto de alubias. Colocamos encima la butifarra, hundiéndola ligeramente y, por último, espolvoreamos generosamente con el pan que habíamos reservado. Regamos el conjunto con el caldo que nos quede de cocer las alubias.

Precalentamos el horno a 170º y metemos la bandeja y horneamos durante una hora y media, aproximadamente.

Como he dicho antes, el resultado es de lujo, sin duda merece la pena. Eso si, después un buen paseo para bajarlo... 

Garbanzos al estilo marroquí

Después de más tiempo del que me gustaría, empiezo la semana con una receta a la que tengo mucho cariño. Me la enseñó a hacer Halima, una mujer marroquí que estuvo trabajando en casa varios años y que, entre sus muchas virtudes, contaba con la de ser una estupenda cocinera. Estos garbanzos se hacen en un periquete y llenan la casa de ese aroma especiado y apetitoso que suelen desprender los guisos de su país. Acompañados de una ensalada, constituyen una comida completa y saludable que repito a menudo.

Las especias que se añaden a esta receta pueden variar, pero no deberían faltar nunca el comino, el pimentón y la canela para que el plato no pierda su 'gracia'. Las cantidades se pueden ajustar a voluntad, a mi me gusta que el conjunto esté equilibrado, sin que sobresalga ninguna especia sobre las demás, pero ya se sabe, es cuestión de probar y ajustar al gusto de cada casa... Esta es más o menos mi mezcla standard:

Ingredientes:

2 botes de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.

1 cebolla 

1 calabacín

1 berenjena

150 gr. de calabaza

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate casera

50 gr. de pasas

200 ml. de caldo de pollo (o agua con 1/2 pastilla de Avecrem)

Mezcla de especias, una cucharadita de cada una (comino, pimentón, canela, clavo, cúrcuma. pimienta, azúcar )

Sal y aceite para sofrreir

Picar la cebolla y cortar el resto de las verduras en daditos. En una cazuela, calentar el aceite y sofreir la cebolla y los pimientos. Añadir la calabaza, el calabacín y la berenjena y rehogarlos también hasta que empiecen a dorarse. Añadir los garbanzos y remover el conjunto. Echar el tomate, las especias, las pasas y el caldo. Remover y cocer suavemente hasta que se consuma casi todo el líquido. 

Reposar unos minutos y servir caliente.

Es un plato delicioso para los amantes de los sabores exóticos, en casa nos encanta.

Pastas de almendra: reto Tía Alia

Llegó el día de publicación del Reto de la Tía Alia. Me hace mucha ilusión empezar a participar en este reto que circula hace tiempo por la blogosfera; me encanta ver las interpretaciones de las recetas de la tía de Carmen, que a veces son todo un desafío, pues no siempre es fácil desentrañar sus indicaciones. Creo que es un reto divertidísimo y entrañable así que me uno desde este mes , y espero que por mucho tiempo. En esta ocasión me he decidido por la receta dulce: Pastas de almendra. Es una de esas recetas sencillas y clásicas que basan su éxito en ingredientes infalibles: almendras, yema de huevo, azúcar; ¡imposibe que no esté bueno!

Al enfrentarme a la receta y calcular las cantidades, me pegué el primer susto. Sospecho que Tía Alía se ponía a hacer estas pastas con la intención de alimentar a un regimiento, o para que duraran una buena temporada. Dos libras de almendras son ¡900 gramos! más 900 gr. de azúcar, ¿cuántas yemas serían necesarias para ablandar esa mezcla? La cantidad amenazaba con ser mareante, así que decidí actuar con prudencia y, dado que se trata de una receta que usa proporciones, utilicé 160 gr. de almendra y 160 de azúcar, que necesitaron 4 yemas de huevo para conseguir una mezcla que pudiera entrar en la manga pastelera. Me salieron unas 16 pastas de buen tamaño. De mi cosecha, añadí unas gotitas de esencia de limón, que siempre me parece que combina estupendamente con la almendra.

Ingredientes: (para unas 16 pastas)

160 gr. de almendras peladas

160 gr. de azúcar

4 yemas de huevo

3 gotas de esencia de limón

Triturar las almendras y el azúcar. Yo utilicé la Thermomix, y por más que molí a máxima potencia, no conseguí la consistencia de pasta que menciona la receta. En cualquier caso, fui incorporando yema a yema (y la esencia de limón) hasta que me pareció que ya se podía meter en una manga (4 yemas en total). Precalentar el horno a 180 y hacer montoncitos con la manga pastelera sobre una bandeja forrada con papel. Hornear hasta que estén doraditas (unos 10 min.)  

El resultado son unas pastas crujientes y muy sabrosas, perfectas para acompañar un café o un té en estas tardes que empiezan a refrescar. 

¡Encantada con mi primera experiencia de la mano de Tía Alía!

DOBOS TORTE PARA WHOLE KITCHEN

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar DOBOS TORTE.
¡Qué ganas tenía de que llegara el día de publicación de esta receta! Confieso que cuando vi de qué se trataba la receta dulce de este mes me entró el tembleque, porque tras el fracaso absoluto que sufrí con la tarta Alaska (que no pude ni siquiera publicar) no estaba muy segura de apañármelas con este reto. Sin embargo, debo decir que no me pareció complicada en absoluto, tan solo un poco entretenida y después de ver el video de la preparación que nos facilita Whole Kitchen le perdí el miedo. Estoy muy satisfecha con el resultado, porque es una tarta preciosa y además está buenísima.

He de decir que no he seguido al pie de la letra la receta, porque la verdad es que no puedo con la crema de mantequilla. Hay pocas cosas en la cocina que no me gustan, y una de ellas es la mantequilla en grandes cantidades; la idea de una crema hecha de mantequilla chocolateada me da escalofríos, así que he buscado un sustituto que me convenciera en textura, sabor y color, y he dado con una crema de queso que me ha entusiasmado, porque además consigue una textura firme en la manga pastelera (¡genial para cupcakes!) y los catadores han celebrado el sabor.

A continuación cuento cómo ha sido la elaboración de mi Dobos Torte:

Ingredientes para cada plancha de bizcocho:

4 huevos
120 gr. de harina
120 gr. de azúcar
1 pizca de sal
Esencia de vainilla

Poner la mariposa en las cuchillas del vaso de la Thermomix y echar los huevos y el azúcar con la vainilla. Programar 5 min., a 37º y velocidad 4. Quitar la temperatura y programar otros 5 min. a vel. 4. Echar la harina y mezclar 10 seg. a vel. 1. Terminar de remover con la espátula cuidadosamente y verter la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejándola con un grosor de un dedo como máximo. Hornear a 170º unos 10 min o hasta que esté dorada. Cuando haya enfriado, cortar círculos de la plancha. Yo saqué tres círculos de cada plancha para una tarta pequeñita, por lo que necesité elaborar dos planchas de bizcocho, pero, dependiendo del tamaño de tarta que queramos hacer, podemos sacar de cada plancha dos círculos más grandes, o uno enorme. En esos casos, tendremos que hacer planchas suficientes para conseguir 6 círculos completos en total.

Triángulos de caramelo: 

Elegir una rodaja de bizcocho y cortarla en triángulos de igual tamaño, agrupándolos después para mantener la forma redonda. Colocarla sobre un papel de horno ligeramente engrasado y engrasar una espátula o paleta metálica.

Poner en un cacito 50 gr. de azúcar glas, 3 cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Calentar y dejar que se forme un caramelo de color dorado, removiendo continuamente. Verter inmediatamente sobre la rodaja cortada y extender uniformemente con el reverso engrasado de la espátula. Es necesario trabajar con rapidez, porque si se enfría el caramelo será imposible de extender. Dejar endurecer un poco y cortar las porciones con un cuchillo de sierra. Reservar.

Ingredientes para la crema de queso y chocolate:

350 gr. de queso tipo Philadelphia

150 gr. de azúcar glas

125 gr. de chocolate para postres de buena calidad (yo uso Lindt 70%)

25 gr. de chocolate en polvo (Valor)

30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Fundir el chocolate para postres con la mantequilla en el microondas y entibiar (no enfriar del todo). En un bol, mezclar con la batidora de brazo el queso, el azúcar y el chocolate en polvo. Añadir el chocolate fundido y batir hasta conseguir una crema homogénea y untuosa. 

Montaje:

Cogemos las 5 rebanadas restantes y las vamos untando con una capa generosa de crema, una encima de otra hasta acabar con ellas. Cubrir la "torre" con el resto de crema por todas partes y alisar. Picar unos trozos de los restos de la plancha de bizcocho con un puñado de avellanas y pegar las migas alrededor de la tarta. Marcar con un cuchillo las mismas secciones en la parte superior que hicimos para la rebanada de caramelo y, con ayuda de una manga pastelera, poner un pegote pequeño de crema de chocolate pegado a cada rayita. Estos pegotes nos ayudarán a apoyar los triángulos de caramelo en la forma característica de la Dobos Torte. Si queremos, hacer un último adorno con la manga en el centro de la tarta y... ¡ya está!

Macarrones con salmón y champiñones

 Llegó el momento de publicar la receta del reto del ingrediente del mes, que convoca Elena, del blog Sweet and Salty, con la invitación de preparar en esta ocasión una receta con macarrones. A lo largo del mes habré barajado diez ideas diferentes para prepararlos, es una pasta tan agradecida y versátil... y en una casa con niños, es de imaginar que son un éxito seguro.

He elegido esta preparación porque me apetecía presentar una idea algo más festiva y 'sofisticada' que la socorrida bolognesa o el pesto, que nos encantan, pero quería aprovechar la ocasión para probar una salsa diferente. Aunque es muy sencilla de preparar, ha sido un enorme éxito de crítica y público, suave y sabrosa a la vez. ¡100% recomendable!

Ingredientes para 5 personas:

500 gr. de macarrones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña picada
4 ó 5 tomates maduros pelados y picados
150 gr. de champiñones laminados
300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas, cortado en trozos regulares
150 ml. de nata para cocinar (baja en grasa)
Sal y pimienta
Unas hojas de albahaca fresca
Queso parmesano rallado

Cocer los macarrones al dente en abundante agua hirviendo con sal (en mi caso, unos 8 minutos). Escurrir y reservar.

En una cazuela, calentar el aceite y pochar la cebolla. Añadir el tomate y rehogar hasta que quede espesito, echar los champiñones y cocer hasta que pierdan el líquido que van soltando. Cuando el conjunto esté cocinado, incorporar el salmón salpimentado y rehogarlo. Moverlo con cuidado para que no se deshagan los trozos de pescado. Al cabo de unos minutos, añadir la nata y menear suavemente la cazuela para que se mezcle bien. Picar unas hojas de albahaca fresca y echarlas en la salsa, rectificar de sal. Dejar que rompa a hervir y cueza un par de minutos. Echar los macarrones en la cazuela y removerlos con la salsa caliente un minuto o dos.

 Servir inmediatamente con queso parmesano al gusto.

¡Nos vemos en el siguiente reto!

MINESTRONE PARA WHOLE KITCHEN

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE.

Para inaugurar el curso culinario en el Círculo Whole Kitchen, tenemos una propuesta de lo más apropiada para este mes: una reconfortante sopa, completa y contundente, una de esas recetas de toda la vida que seguramente tiene tantas versiones como casas donde se cocina. Como suelo hacer con las propuestas de CWK, he investigado un poco y me he decidido por la receta que he encontrado en una web italiana claro, pues me ha parecido que recoge la esencia de lo que entiendo por minestrone y también permite adaptarla a los recursos disponibles de cada despensa. El resultado ha sido magnífico, y la tostadita untada con pesto para acompañar, todo un acierto.

Ingredientes:
2 patatas medianas
1 calabacín hermoso
2 tomates
1 puerro grande
1/4 de repollo pequeño
250 gr. de calabaza
200 gr. de guisantes
200 gr. de alubias blancas cocidas
2 zanahorias
1 cebolla
2 ramas de apio
3 dientes de ajo
4 lonchas de panceta o bacon
1 corteza de parmesano
1 litro de caldo de pollo
Unas ramas de perejil fresco
Varias hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Para servir:
Queso parmesano rallado grueso
Tostadas de pan untadas con pesto casero

Preparamos los ingredientes, pelándolos y troceándolos en cuadraditos y los salpimentamos levemente.

En una cazuela grande, cubrimos el fondo con el aceite y sofreímos la zanahoria, la cebolla y los ajos, que habremos picado mucho más menuditos que el resto de las verduras. Cuando estén blanditos, echamos el bacon en trocitos y dejamos que se dore. A continuación, incorporamos el resto de las verduras, las alubias y la corteza de queso y revolvemos con cuidado para que se impregnen todas bien. Echamos el caldo hasta cubrir las verduras y dejamos cocer durante una hora removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal, retiramos la corteza de queso y echamos el perejil y la albahaca picados. Servimos cada ración con queso parmesano rallado y una tostada de pan untada con pesto.

Menú peruano y receta de Causa rellena

El pasado fin de semana hemos tenido una reunión familiar con la idea de degustar un menú peruano. La encargada de deleitarnos con un espectacular banquete de platos típicos de su tierra ha sido Vanessa, que es una maravillosa cocinera (y no menos maravillosa repostera, como demuestra en su blog Dulcesencia), y que eligió los platos que ilustran un recorrido por los sabores tan especiales y deliciosos de su precioso país. Personalmente, no puedo dejar de llamar la atención sobre los nombres de los diferentes platos ¿no son preciosos?

Disfrutamos de Causa rellena, un delicioso plato a base de puré de patatas aromatizado con ají amarillo y zumo de lima y relleno de ensalada de atún, verduras y mayonesa (la receta está más abajo); Ceviche, un pescado marinado en zumo de lima, cebolla morada, perejil y jenjibre que nos cautivó; Carapulcra, un contundente y exquisito guiso de pollo y patata condimentado con especias típicas de Perú; Anticucho, plato estrella en todas las celebraciones peruanas, hecho con corazón de ternera a la plancha, marinado previamente durante horas en una mezcla de aji panca (un tipo de chile oscuro picante), soja, vinagre y comino, que se acompaña de Papa huancaína, que son patatas cocidas servidas junto a una picante salsa de ají amarillo que combina deliciosamente con la carne. De postre tomamos el maravilloso Suspiro Limeño, una cremita parecida a nuestras natillas, coronada con un copete de merengue aromatizado con almíbar de oporto,... verdaderamente delicado y exquisito.

Y para regarlo todo, no podía faltar el Pisco Sour, ese increíble cóctel que lleva zumo de lima, azúcar, Pisco (aguardiente peruano), clara de huevo y angostura (prometo poner pronto la receta) ¡No sabéis cómo entra!

Muchas gracias, Vanessa, disfrutamos muchísimo y quedamos con ganas de más, ¡Viva Perú!

Receta de Causa rellena

A mi me parece que esta receta es la versión peruana de nuestra ensaladilla rusa. Me encanta el fresco y delicado toque de la lima y el puntito picante del ají amarillo, que es un tipo de chile que podemos encontrar en tiendas de productos latinos (en Madrid, el mercado Maravillas tiene un completo surtido de productos latinoamericanos, incluido Pisco, distintos tipos de ají y muchos ingredientes necesarios para las recetas de este menú). El relleno puede cambiar, dependiendo de las verduras que tengamos disponibles, podemos poner cebolla picada y aguacate, y se puede cambiar el atún por pollo cocido, yo estoy decidida a probar todas las variantes. Con estas cantidades sale un plato grande, ¡comimos 11 personas! 

Ingredientes:

2 y 1/2 kgs. de patatas peladas y cocidas (originalmente se hace con papas amarillas), machacadas con un tenedor

3 ó 4 ajíes amarillos, limpios y pasados por agua caliente

El zumo de 5 ó 6 limas

150 gr. de aceite de oliva virgen extra

200 gr. de guisantes cocidos

5 zanahorias cocidas y picadas

4 latas de atún escurrido

1 latita de aceitunas negras picadas

1 rama de apio picado

Mayonesa casera

Perejil o cilantro fresco picado

Sal

 Huevos cocidos en rodajas y aceitunas negras para adornar

Se trituran los ajís con el zumo de lima y se mezclan muy bien con la patata machacada, el aceite y sal. Probar de sazón. En un cuenco aparte, mezclar el atún, los guisantes, el apio, la zanahoria, aceitunas negras y mayonesa. Colocar un aro de pastelería sobre un plato o fuente y poner la mitad del puré de patatas. Apretar y alisar bien y extender por encima la mezcla de atún, verduras y mayonesa. Espolvorear con perejil o cilantro picado y cubrir con la otra mitad del puré de patatas. Alisar la superficie y cubrir con mayonesa. Se puede adornar con rodajas de huevo duro y aceitunas negras.