Pan Brié para el reto Bake the World

Tras un mes de locura en el que no he tenido tiempo para nada, me he propuesto no faltar a la cita con el reto Bake theWorld. La propuesta de este mes es un pan originario de la región francesa de Normandía, llamado Pan Brié, del que confieso que nunca había oído hablar.  De los links que nos proponen nuestras anfitrionas para informarnos y conseguir recetas fiables, no dudé en decidirme por el blog Un pedazo de pan. Merece la pena dedicar un ratito a leer su post, que nos ofrece una lección magistral sobre este tipo de pan y su elaboración. Es un pan de miga blanca y prieta, emparentado con los bollos sevillanos, aunque estos últimos no llevan mantequilla, y para conseguir su textura, es necesario refinar la masa a base de estirarla y doblarla una y otra vez con un rodillo, de forma parecida a como haríamos con un hojaldre.

He seguido fielmente la receta de Circe en Un pedazo de pan; ella propone tres versiones: la original normanda, la del maestro Bertinet y el bollo sevillano y yo me he decantado por la primera de ellas:

Ingredientes para el prefermento:

450 gr. de harina panadera
300 gr. de agua
5 gr. de levadura fresca
10 gr. de sal

Diluir la levadura en el agua tibia. Mezclar la harina con la sal y hacer una bola con todos los ingredientes, que deben quedar perfectamente mezclados. Tapar con papel film engrasado y dejar reposar unas 4 horas a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera (esto es lo que yo hice).

Ingrdientes para la masa de pan:

Todo el prefermento

200 gr. de harina panadera

45 gr. de agua

5 gr. de levadura fresca

30 gr. de mantequilla blanda

Si el prefermento ha pasado la noche en la nevera, debemos sacarlo una horita antes de amasar para que no esté frío. Cortarlo en trozos y echarlo en un bol con los demás ingredientes. Mezclarlo todo y amasar hasta obtener una masa manejable. Seguidamente procedemos con el refinado de la masa. Para ello debemos estirarla con el rodillo en forma rectangular y doblarla en tres, como si estuviéramos haciendo hojaldre. La giramos y la volvemos a estirar. Repetimos esta operación por lo menos una docena de veces. Volvemos a estirar, y esta vez la enrollamos y la dejamos reposar una media hora. Dividimos la masa en dos y le damos la forma al pan. Yo la he vuelto a estirar y la he enrollado firmemente, para darle forma de bollo alargado. Marcamos con un cuchillo los cortes característicos del pan de Brié y dejamos reposar unos 45 min. a una hora cubierto con un paño. Mientras tanto, calentamos el horno a 220º y cuando alcance esa temperatura metemos el pan, añadiendo vapor si queremos una corteza más crujiente. Necesitará unos 35 o 40 minutos.

la verdad es que me esperaba una receta mucho más costosa, y aunque es un poco entretenida, no es nada difícil, el resultado merece del todo la pena. La mantequilla le da una suavidad estupenda y la miga es densa, pero esponjosa. 

Un pan verdaderamente rico, ¡repetiré seguro!