Cena de Nochebuena: apreritivos variados y pularda rellena

Tras un mes de actividad frenética, tanto laboral como de preparativos para las celebraciones navideñas, por fin encuentro un hueco para dedicar al blog; la entrada de hoy está destinada a recoger la receta de la pularda rellena, que llevo preparando desde hace un montón de años para la cena de Nochebuena; también muestro algunos de los aperitivos que nos gustaron ese día, con la intención de recordarlos fácilmente en siguientes ocasiones.

En la foto aparecen los siguientes aperitivos:
Tartaletas rellenas de paté casero con cebolla caramelizada y crema de Módena. Cucharitas de salmón ahumado sobre tomate rallado con berberechos y huevas. Volovanes de rellenos de queso de cabra y mermelada de tomate. Bolitas de morcilla con corazón de manzana y rebozado de almendra. Salmorejo de mi madre, (INSUPERABLE!).

La receta de pularda rellena que preparo actualmente es la evolución de una que en su día (hace miiiiil años) encontré en una revista Telva especial de Navidad. En su origen se trataba de pavo, pero según han ido aumentando los comensales alrededor de nuestra mesa de Nochebuena, la pieza tenía que ser tan grande que no resultaba operativo. Actualmente, cocino dos pulardas con un resultado estupendo. El relleno era más sencillo, y con los años he ido incorporando toques personales.

Como acompañamiento de la carne, preparo unas cebollitas francesas glaseadas y un cus cus rehogado con pasas, piñones y orejones.

Ingredientes para unos 20 comensales:
2 pulardas deshuesadas de 2 kg cada una
1 kg. de carne de pollo picada
2 manzanas cortadas en cubos
180 gr. de paté de pato o de oca
2 rebanadas de pan de molde
80 gr. de pasas sin pepitas
80 gr. de orejones cortados en trozos
80 gr. de pistachos pelados
1 huevo
100 gr. de leche
100 gr. de brandy
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 puerro
1 cebolla pequeña
3 zanahorias
1 pimiento verde
Caldo de ave (se puede hacer con las carcasas de las pulardas)
1 vaso de vino de oporto



Mezclar en un bol grande todos los ingredientes del relleno. Introducirlo en las pulardas, empujando con una cuchara hacia el fondo, pero no apretando demasiado, que quede un pelín flojo. Coser el cierre o cerrarlo con palillos y salpimentar las aves.
Picar las verduras en un procesador de alimentos y distribuirlas en dos fuentes de horno con un chorro de aceite de oliva. Acomodar las pulardas en las fuentes y regarlas con el vino y caldo de ave.
Hornear durante unas 2 horas y media, hasta que estén doradas. Sacar las pulardas a una fuente y esperar a que enfríen para cortarlas en rodajas.
Colocar las verduras y el caldo de las fuentes de asado en un cazo y ponerlos al fuego. Retirar la grasa que habrá en la superficie (saldrá bastante) y triturarlo todo. Añadir un poco más de caldo y de oporto y cocer unos minutos, hasta que tenga la consistencia deseada. Probar y rectificar de sazón

Cebollitas glaseadas:

2 kgs. de cebollitas francesas peladas

10 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de agua

10 ml de vino de Pedro Ximenez

Sal y pimienta

Colocar todos los ingredientes en una cazuela amplia, para que las cebollitas estén lo más extendidas posible. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que las cebollitas estén blandas y caramelizadas. Pueden tardar más de dos horas y es posible que sea necesario añadir algo más de líquido durante la cocción.

Tenía ganas de fotografiar y recoger esta receta, aunque la luz y las circunstancias del momento no eran las más propicias...