Tortas de aceite para el reto Bake the World

Este mes, el reto Bake the World nos propone un viaje cortito: nos vamos al sur a preparar unas estupendas tortas de aceite y anís, un dulce delicioso y facilísimo, que se puede preparar en casa con un resultado magnífico.

Para garantizar ese resultado, he seguido las instrucciones de uno de mis blogs de referencia cuando de asuntos panarras se trata, Un pedazo de pan. Merece la pena recorrerlo de arriba abajo, ya que cada receta es toda una clase magistral. Esta no iba a ser menos, y yo la he seguido al pie de la letra, aunque en lugar de a mano, he amasado con la Thermomix. No dejéis de leerla si queréis conocer todos los detalles técnicos de esta elaboración de una forma didáctica y amena. Este es el resultado:

Ingredientes:

200 gr. de harina de repostería

75 gr. de aceite de oliva virgen extra

75 gr. de agua

10 gr. de azúcar

1 gr. de sal

4 gr. de matalahúga (anís verde)

3 gr. de ajonjolí (sésamo)

2 gr. de levadura seca de panadería

Azúcar extra para rebozar

Para pesar los ingredientes en pocos gramos, (las especias, la levadura y la sal) cuento con la inestimable ayuda de esta báscula de precisión, que adquirí en Amazon por un precio muy razonable (creo recordar que unos 11€) y que es muy útil cuando las cantidades son tan pequeñas. Me ayuda muchísimo en las preparaciones que necesitan afinar en el peso de determinados ingredientes.

Echamos los ingredientes en la Thermomix, excepto el aceite y el azúcar del rebozado.Mezclamos en vel. 6 durante 30 segundos. Amasamos en vel. espiga durante 5 minutos y vamos añadiendo el aceite por el bocal del cubilete al principio de este amasado. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol, que no hace falta engrasar, porque esta masa no se pega nada, nada. Dejamos reposar cubierto un par de horas , calentamos el horno a 190º y dividimos la masa en bolitas. A mi me salieron 14 bolas de unos 25 gr. Preparamos un plato con azúcar en grano, estiramos cada bola con el rodillo muy finita y embadurnamos una cara con el azúcar. Colocamos sobre papel en una bandeja de horno con el azúcar en la parte de arriba y horneamos a 190º unos 10 minutos, o hasta que veamos que los bordes se doran. ¡No perdamos de vista el horno, que se queman en seguida!

Quedan crujientitas y aromáticas, ¡hay pocos dulces mejores para el café!

Calabacines rellenos de quinoa y gambas

Vamos con una receta que a mi me parece primaveral, ligera y muy apetitosa. Se trata de unos preciosos calabacines luna (¡qué ganas tenía de cocinarlos!), que he rellenado con quinoa, gambas y una crema de calabacín aromatizada con un concentrado de marisco, hecho con las cabezas y pieles de las gambas hervidas en un poco de agua y pasadas por el chino. Si no queremos utilizar el concentrado, podemos añadir un par de cucharadas de salsa de tomate. Por supuesto, el relleno admite todo tipo de variaciones: la quinoa se puede sustituir por arroz y las gambas por salmón , o pollo o jamón cocido en tacos, por ejemplo; y podemos aromatizarlo con curry o pimientos del piquillo triturados con la salsa...

Así es como lo he preparado esta vez:

Ingredientes:

5 ó 6 calabacines luna

200 gr. de quinoa de tres colores

200 gr. de gambas

100 gr. de concentrado de marisco (o de salsa de tomate)

2 cucharadas de cebolla frita (Hacendado) 

1 puerro

1 calabacín pelado

300 gr. de leche (puede ser de soja, es la que yo he usado esta vez)

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso rallado para gratinar

En primer lugar, cocemos la quinoa en el doble de su volumen de agua hasta que la absorba toda. La reservamos. 

Mientras tanto, preparamos los calabacines. Cortamos la parte superior para que sirva de tapa y vaciamos el interior con una cuchara, con cuidado de no agujerearlos y guardamos la pulpa. Los colocamos en una cacerola amplia y los cubrimos con agua. Los cocemos unos 8 ó 10 minutos y los escurrimos con cuidado. Deben quedar tiernos, pero firmes. Reservamos.

A continuación sofreimos en dos cucharadas de aceite la pulpa de los calabacines con la cebolla; cuando esté hecha,  añadimos las gambas y la quinoa cocida, salpimentamos y le damos unas vueltas.

Ahora preparamos la salsa: para ello, echamos el puerro troceado y el calabacín pelado en el vaso de la Thermomix. Añadimos 25 gr. de aceite y programamos 6 min., 100º, vel. 4. Añadimos la leche, el concentrado de marisco (o la salsa de tomate), sal y pimienta y nuez moscada. Programamos 10 min., 100º, vel.3. Cuando acabe, probamos de sazón y trituramos hasta que quede con la textura de una bechamel espesita, puede que debamos añadir más leche. 

Mezclamos la mitad de la salsa con la quinoa y gambas y rellenamos con esto los calabacines. Cubrimos con un poco más de salsa, coronamos con queso rallado y gratinamos unos minutos hasta que se dore. Si ha sobrado salsa, la podemos servir aparte.

Un plato sencillo y resultón, muy saludable, sin gluten y verdaderamente rico.