Mermelada de saúco

Septiembre es un mes idóneo para hacer acopio de mermeladas, dado que las frutas de verano están al final de su temporada en un momento idóneo de madurez y también podemos encontrar bayas silvestres que aparecen por esta época. En mi despensa se acumulan botes de deliciosas mermeladas de ciruelas (tanto rojas como claudias), melocotón y, por supuesto, moras (este año hemos conseguido una cosecha espectacular durante una reciente visita a Galicia). Ha sido esa visita la que me ha permitido descubrir un fruto, el saúco, que produce una mermelada oscura y deliciosa, que recuerda bastante a la de moras, y que yo, que soy bastante urbanita (debo reconocerlo) no había probado nunca. Me ha encantado, todo un descubrimiento.

Esta es una foto del arbusto del saúco cuajadito de frutos. Puede llegar a ser tan grande como un árbol y se le atribuyen diferentes propiedades beneficiosas para la salud. Únicamente hay que tener en cuenta que no debemos utilizar las bayas que aún no estén totalmente oscuras, porque pueden ser tóxicas si no han alcanzado la madurez. 

Ingredientes:

1 kg. de bayas de saúco

600 gr. de azúcar

El zumo de un limón.

La elaboración es idéntica a la de la mayoría de las mermeladas. A mí siempre me gusta cocer la fruta antes de echarle el azúcar para que pierda un poco de líquido y que luego no sepa a caramelo, de modo que la coloco en una cazuela y la cuezo a fuego lento hasta que empieza a espesar (unos 45 min.). En este momento añado el zumo de limón y el azúcar y dejo que cueza otros 35 o 40 min.

Pechugas rellenas de mozzarella con tomates confitados y pesto

Bueno, empezamos septiembre con una receta sencilla y sabrosa. Unas simples pechugas de pollo se animan mucho con el interior fundido de la mozzarella y el aroma inconfundible de la albahaca. Para acompañar, unos tomates confitados, que completan un plato colorido y muy apetecible.

Ingredientes para las pechugas

Pechugas de pollo enteras y deshuesadas (1 por comensal), abiertas por la mitad como un libro

2 rodajas de mozzarella por pechuga

Hojas de albahaca fresca

Sal, pimienta, pan rallado

Colocar dos rodajas de mozzarella y una o dos hohas de albahaca sobre un lado de cada pechuga abierta y salpimentada; cerrarla sobre si misma. Colocar las pechugas en una fuente para el horno y salpimentar la superficie. Espolvorear con pan rallado y pulverizar con AOVE. Hornear a 200 durante unos 25 min. Una vez fuera del horno, aderezar cada pechuga con una cucharada de pesto.

Ingredientes para los tomates confitados:

Tomates pera maduros, en cantidad suficiente para llenar una bandeja de horno

Sal y pimienta

Azúcar

Especias al gusto (orégano, hierbas provenzales, ajo y perejil...)

AOVE

La elaboración es muy sencilla: cortamos los tomates en cuartos y los disponemos sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Los espolvoreamos con las especias, un poco de sal y azúcar y los pulverizamos con aceite de oliva virgen extra. Los horneamos muy suavemente (90 /100) durante unas tres horas. En esta ocasión a mi me parece que les sobraron unos minutos de horneado, pero deben quedar sequitos.

Ingredientes para el pesto (las cantidades son orientativas, yo confieso que lo hago siempre a ojo)

1 manojo de hojas de albahaca

50 gr. de piñones

50 gr. de queso parmesano (con Grana Padano queda también muy bien y es más económico)

1 diente de ajo

100 ml de AOVE

Triturar juntos todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Puede ser necesario añadir un poco más de aceite. En realidad, podemos ajustar las cantidades a nuestro gusto: más o menos queso o ajo, incluso cambiar los piñones por almendras...

Así es como presentamos el plato en casa:

Pan rápido de cerveza

Esta curiosa receta la encontré en uno de mis libros de cocina de cabecera, "The Williams-Sonoma baking book", y me llamó la atención lo sencilla que era (solo 4 ingredientes) y lo fácil que parecía. Se trata de lo que los anglosajones llaman "quick bread" (pan rápido) y el resultado da una textura entre bizcocho y pan y un sabor lo suficientemente neutro para que case bien tanto con dulce como con salado. Es estupendo como desayuno con mantequilla y mermeladas, o como sandwich, e incluso como acompañamiento de guisos rústicos (esta es la recomendación del propio libro). Se hace tan rápido que es un buen recurso para improvisar en un ratito cuando nos encontramos sin pan.

Ingredientes:

470 gr. de harina corriente

1 cucharada sopera de levadura de repostería (yo utilicé harina con levadura incorporada)

3 cucharadas soperas de azúcar moreno (yo utilicé sirope de ágave)

1cucharadita de sal

375 ml de cerveza (yo utilicé una lata y lo completé con agua)

60 gr. de mantequilla sin sal.

En un bol, mezclar los ingredientes secos. Añadir el sirope y la cerveza de golpe, que empezará a burbujear. Mezclarla con una cuchara de madera justo hasta que se integre (unas 20 vueltas de cuchara). La masa quedará grumosa. Verter la masa en un molde de plum cake (engrasado o de silicona). Derretir la mantequilla en el micoondas y echarla sobre la superficie de la masa que está en el molde. Hornear a 175º, hasta que esté dorado y una aguja salga limpia. (unos 35 min.) Servir templado.

Tarta de obleas y Nutella vestida para "cumple"

Esta receta es muy sencillita, no se trata de nada más que de la archi-conocida tarta de obleas y Nutella, que está extendidísima por la red, de hecho soy incapaz de recordar a quién se la vi primero...

Es muy cómoda y rápida de hacer, sobre todo cuando, como me ocurre a mi en agosto, necesito una tarta para un cumpleaños familiar, pero no dispongo de utensilios decentes a mano y el horno... como que no...

Lo que si recuerdo es dónde vi la decoración que me sirvió para vestir mi tarta de obleas para un cumple: Platos de colores.

El resultado, una vistosa tarta que además está buenísima.

Ingredientes para la tarta:

1 paquete de obleas

1 bote y un poquito más de Nutella (o de Nocilla si se prefiere, claro, tengo en mente la idea de probarla con la Nocilla de dos colores...)

En el plato o fuente donde vaya a ir la tarta, colocamos una oblea y la untamos con Nutella (si es necesario, podemos ablandar un pelín la Nutella en el microondas). Cubrimos con otra oblea y volvemos a untar. Vamos untando una oblea sobre otra hasta conseguir la altura deseada ( en este caso, yo hice 13 capas). Terminamos con una capa algo más espesita de Nutella.

Ahora nos dedicamos al 'traje'. Como la Nutella es 'pegajosilla', será muy fácil ir pegando los adornos. Yo utilicé palitos de galleta y chocolate a los que corté como un centímetro para que se mantuvieran de pie y los fui pegando alrededor de la tarta con un poquito de Nutella. Por encima, coloqué bolitas de cereal y chocolate y en el centro, bolitas de tres colores, ¡y ya está! Resultona, ¿verdad?

Rollitos de pollo y mango con salsas de mango

Estos rollitos son sencillos de hacer y agradecidos. El mango le da un toque exótico al relleno y a las salsas que va muy bien con la suavidad del pollo. Esta receta está inspirada en la que vi aquí

Ingredientes para los rollitos:
Filetes de pechuga de pollo grandecitos
Mango maduro, pero firme, cortado en bastones
Sal y pimienta
Huevo y pan rallado

Extender los filetes de pollo y aplanarlos con un mazo de carne. Salpimentar. Colocar en un extremo de cada fillete tiras de mango y enrollarlos. Puede ser necesario sujetarlos con palillos de madera para que no se abran. Empanarlos con huevo y pan rallado y freirlos en aceite caliente.

Ingredientes para las salsas:                         
Una taza de mayonesa                                  
Un mango                                                
Unas hojas de hierbabuena                                       Una cucharada de 'ras el hanout' (o de curry)             Unas gotas de tabasco (opcional)

Triturar la mayonesa con el mango y el tabasco y dividir la salsa en dos partes. En una de ellas mezclar el 'ras el hanout' (se trata de una combinación de especias típicamente marroquí, si no disponemos de ella, podemos utilizar curry) y en la otra, la hierbabuena picadita.

Servir los rollitos con un poco de cada salsa y unos taquitos de mango.

Galletas con chocolatina

En cuanto vi estas galletas en la página de whole kitchen, supe que tenía que hacerlas. En 24 horas tenía el kit en casa y me puse manos a la obra. El único inconveniente es que, con el calor, hay que tener cuidado de mantener refrigerados el chocolate y la masa de galleta; por lo demás, ¡merece totalmente la pena!

Utilicé la receta que encontré en La receta de la felicidad y, como no podía ser de otra manera, salen fantásticas.

Ingredientes para las galletas:

400 gr. de harina corriente

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr. de azúcar glas

1 huevo

1 pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix y extender la masa resultante con un rodillo. Refrigerarla al menos durante una hora y cortarla con los cortapastas del kit de galletas. Hornear las galletas a 170º unos 12 ó 15 min, hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Dejar enfriar

Rellenar los moldes de chocolatinas con chocolate de fundir. Naturalmente, cuanto mejor sea la calidad del chocolate, más deliciosas estarán las galletas. Yo utilicé chocolate blanco, chocolate negro Valor y también el de 70% de Lindt. Si somos mañosos, podemos intentar combinar chocolates en la misma chocolatina, rellenando primero el hueco del dibujo con un tipo de chocolate, enfriándolo y llenando después el resto del hueco con chocolate de otro color. Enfriar los moldes en la nevera completamente y desmoldarlos. 

A continuación, sólo queda pegar las chocolatinas en las galletas con un poquito de chocolate fundido dejar que se seque...

Como la cantidad de masa que sale con esta receta es considerable, cuando nos cansemos de hacer tandas de chocolatinas podemos hacer otro tipo de galletas. Mi peque se lo pasó pipa decorando con colorines.

Ensalada 'cheeseburger' con salsa tipo 'Big Mac'

Esta estupenda ensalada resulta de la deconstrucción de la hamburguesa que sirven en la archiconocida cadena de comida rápida, y es una buena manera de regalarnos un plato sabroso y que  podemos consumir con menor grado de culpabilidad ;). La salsa es una reproducción de la que acompaña a la hamburguesa, y lo cierto es que los expertos catadores han declarado que se acerca enormemente a la realidad...

Para esta receta me basé en la que encontré en este blog americano. 

Ingredientes para la salsa:

Media taza de mayonesa casera

Media taza de yogur griego

3 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cuharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Unas gotas de Tabasco

1 cebolleta pequeña picada

3 pepinillos picados

Mezclar todos los ingredientes en un bol
 con una cuchara (ajustando al gusto) y reservar.

Ingredientes para el resto de la ensalada:

1/2 kg. de carne picada

1 cebolla morada cortada en aros
2 dientes de ajo picados

1 chorro de ketchup

1 cucharada de mostaza

Lechuga al gusto

Tomates cortados en medias lonchas

Queso rallado

2 bollos de hamburguesa cortados en lonchas y tostados

Sal

Rehogar la carne picada, el ajo picado y la cebolla en aros. Cuando tome color, añadir un buen chorro de ketchup y la mostaza y dejar que se haga hasta que pierda el líquido. Dejarlo enfriar.

Para emplatar, colocar en una fuente amplia la lechuga y los tomates a los lados. Echarles un poco de sal. En el centro, colocar la carne picada, rociada con la salsa y espolvoreada con el queso rallado. Adornar con las rebanadas de pan. Servir con la salsa restante aparte.