Pizza para el reto Bake the World

¡Fantástico el reto Bake the World de este mes! Me llevé una alegría enorme cuando vi de qué se trataba, y en casa ni cuento... No es que hagan falta muchas excusas para meterse en harinas con la pizza, pero fue una oportunidad genial para esmerarse y experimentar. Y este fue el resultado: ¡todo un banquete!

Me pareció una ocasión idónea para probar la masa de pizza con masa madre, así que me decidí por la receta que propone nuestra anfitriona Clara en su blog. ¡Todo un acierto! Únicamente me permití añadir una pizca de levadura fresca, pero en cualquier caso, es impresionante ver cómo crece la masa y se llena de burbujas durante su estancia en la nevera... Es una masa blanda y me ha resultado un poco difícil de estirar, pero con ayuda de harina y estirando directamente sobre el papel de horno es posible conseguir una base fina y crujiente, con los bordes gorditos, deliciosa. 

También he usado la receta de passata de Clara, fácil y maravillosa, merece la pena hacer una buena cantidad y congelarla por raciones.

Doblando las cantidades para la masa de la receta original, me han salido 3 pizzas hermosas, y este ha sido el resultado: una clásica margarita, otra con salchichón, cebolla y pesto, y la tercera con pera y gorgonzola, ¡fantásticas! No sabría decir cuál nos gustó más... A continuación pongo las recetas de todo lo que hice.

Ingredientes para la masa:

460 gr. de harina de fuerza

40 gr. de sémola de trigo

300 gr. de agua templada

200 gr. de masa madre (100% hidratación)

14 gr. de sal

14 gr. de aceite de olive virgen extra

2 gr. de levadura fresca

En un bol amplio, mezclar el agua, la levadura y la masa madre. Añadir la harina, mezclar también y dejar reposar un mínimo de 30 minutos. Echar esta mezcla en la cubeta de la panificadora, añadir el aceite y la sal y programar un amasado de 15 minutos. Engrasar un bol grande con aceite y colocar en él la masa, que pincelaremos también con aceite. Metemos el bol en la nevera un mínimo de 24 horas y un máximo de 3 días. (En mi caso, a los 3 días la masa tenía el aspecto de la última foto).

Si tenemos piedra de horno, colocarla y calentar el horno a máxima potencia. Si no disponemos de piedra, podemos colocar una bandeja de horno directamente sobre la base. Con las manos bien embadurnadas de harina, dividir la masa en tres porciones, y estirar cada una directamente sobre el papel de horno, previamente espolvoreado con un poco de sémola. Empujar las burbujas de aire de la masa hacia el exterior de la esfera con la yema de los dedos a medida que estiramos en movimientos circulares. Colocar los ingredientes elegidos sobre la masa y con la ayuda de una bandeja plana, deslizar la pizza sobre la piedra. Hornear unos 10 minutos.

Passata:

1 lata grande de tomate triturado de buena calidad

8 dientes de ajo

Un puñado de hojas de albahaca fresca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Calentar dos o tres cucharadas de aceite en una cazuela y echar los dientes de ajo golpeados. Cuando empiecen a dorarse, retirar casi todo el aceite y echar el tomate, la albahaca, la sal y el azúcar. Dejar que se haga a fuego muy lento hasta que quede espesito (unas dos horas largas o más). Al cabo de la primera media hora, retirar los dientes de ajo y la albahaca.

Pizza margarita:

Passata

Mozarella de búfala

Albahaca fresca al salir del horno

Pizza de pepperoni:

Passata

Salchichón ibérico

Cebolla cortada en plumas finitas

Mozarella de búfala

Pesto cuando sale del horno

Pizza de pera y gorgonzola:
Mozzarella de búfala
Pera cortada en láminas
Queso gorgonzola
Chorrito de crema de Módena cuando sale del horno