Rollitos de pollo y mango con salsas de mango

Estos rollitos son sencillos de hacer y agradecidos. El mango le da un toque exótico al relleno y a las salsas que va muy bien con la suavidad del pollo. Esta receta está inspirada en la que vi aquí

Ingredientes para los rollitos:
Filetes de pechuga de pollo grandecitos
Mango maduro, pero firme, cortado en bastones
Sal y pimienta
Huevo y pan rallado

Extender los filetes de pollo y aplanarlos con un mazo de carne. Salpimentar. Colocar en un extremo de cada fillete tiras de mango y enrollarlos. Puede ser necesario sujetarlos con palillos de madera para que no se abran. Empanarlos con huevo y pan rallado y freirlos en aceite caliente.

Ingredientes para las salsas:                         
Una taza de mayonesa                                  
Un mango                                                
Unas hojas de hierbabuena                                       Una cucharada de 'ras el hanout' (o de curry)             Unas gotas de tabasco (opcional)

Triturar la mayonesa con el mango y el tabasco y dividir la salsa en dos partes. En una de ellas mezclar el 'ras el hanout' (se trata de una combinación de especias típicamente marroquí, si no disponemos de ella, podemos utilizar curry) y en la otra, la hierbabuena picadita.

Servir los rollitos con un poco de cada salsa y unos taquitos de mango.